Ngành công nghiệp protein thay thế thịt là gì?

Ngành công nghiệp protein thay thế thịt là lĩnh vực nghiên cứu, sản xuất và thương mại hóa các nguồn protein thay thế thịt động vật truyền thống.

Mục tiêu của ngành là tạo ra thực phẩm giàu dinh dưỡng, thân thiện với môi trường, bền vững, đáp ứng xu hướng tiêu dùng xanh toàn cầu.

Các sản phẩm trong ngành này thường hướng tới:

Thay thế thịt đỏ và thịt động vật,

Giảm lượng khí thải carbon,

Bảo vệ môi trường và tài nguyên,

Hỗ trợ sức khỏe người tiêu dùng,

Đáp ứng nhu cầu ăn chay, thuần chay, thực dưỡng.

Các nhóm protein thay thế phổ biến
1. Protein thực vật

Các nguồn phổ biến:

Nấm

Đậu nành

Đậu Hà Lan

Yến mạch

Hạt dinh dưỡng

Rong biển

Đây hiện là phân khúc phát triển nhanh nhất do:

Thương mại hóa dễ dàng hơn,

Chi phí thấp hơn,

Được thị trường EU và Mỹ ưa chuộng.

Nấm được coi là nguyên liệu chiến lược vì:

Chúng rất giàu protein tự nhiên,

Chúng có kết cấu tương tự như thịt,

Họ rất giàu vị umami,

Chúng có ít chất béo,

Chúng phù hợp với xu hướng thực dưỡng và thuần chay.

2. Protein dựa trên quá trình lên men

Công dụng:

Vi sinh vật,

Nấm men,

Sợi nấm,

Công nghệ sinh học.

Sản phẩm đáng chú ý:

Mycoprotein,

Protein vi sinh vật,

Các sản phẩm thay thế thịt làm từ sợi nấm.

Đây là xu hướng công nghệ cao được EU đầu tư mạnh mẽ.

3. Thịt nuôi cấy

Sản xuất thịt từ tế bào động vật trong phòng thí nghiệm mà không cần giết mổ.

Ưu điểm:

Giảm lượng khí thải,

Giảm sử dụng đất và nước,

Giảm các vấn đề về phúc lợi động vật.

Hiện đang trong giai đoạn mở rộng thương mại do chi phí cao.

Vai trò của nấm trong ngành công nghiệp protein thay thế

Nấm được coi là "siêu thực phẩm" trong ngành công nghiệp protein thay thế vì:

Chúng có giá trị dinh dưỡng cao:

Giàu protein,

Giàu chất xơ,

Chứa beta-glucan,

Vitamin B,

Khoáng chất tự nhiên.

Chúng có hương vị thịt tự nhiên.

Nấm tạo ra vị umami đậm đà, giúp các món thay thế thịt ngon hơn mà không cần nhiều chất phụ gia.

Chúng bền vững.

Việc trồng nấm đòi hỏi:

Đất thấp,

Nước thấp,

Chu kỳ nhanh,

Có thể tận dụng các phụ phẩm nông nghiệp.

Thích hợp cho thị trường EU.

Người tiêu dùng châu Âu ưu tiên:

Ăn chay,

Hữu cơ,

Nhãn sạch,

Không biến đổi gen,

Thực phẩm bền vững.

Nấm và thực dưỡng đáp ứng rất tốt các tiêu chuẩn này.

Xu hướng thị trường toàn cầu

Ngành công nghiệp protein thay thế đang có sự tăng trưởng mạnh mẽ nhờ:

Xu hướng sống xanh,

Ăn uống lành mạnh,

Giảm tiêu thụ thịt đỏ,

Chính sách ESG,

Không có cacbon.

Thị trường dẫn đầu:

Hoa Kỳ

Nhật Bản

Hàn Quốc

Xin-ga-po

EU đặc biệt chú trọng vào:

Khả năng truy xuất nguồn gốc,

Sản phẩm hữu cơ,

Lượng khí thải carbon thấp,

Bao bì xanh,

Thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ nấm.